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[美食DIY] 蔥燒豆腐

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發表於 2011-6-3 11:08:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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之前不太吃豆腐,主要是對於它的凝固劑是化學鈣,怕吃多了結石,後來看了經典之作"豆腐之書"後,才搞清楚原來是多慮了。生活在台灣不好好享用多樣方便的豆腐,根本是一種浪費。加上將來還是要以素食為主,葷食為輔的大方向。所以最近比較迷豆腐這個食材。
麻婆豆腐、紅燒豆腐已經做到爛了,這次改成自已喜歡的蔥燒味套上去,真得還對自已的味,以後大概沒事就會來一道了。
蔥燒xx的作法都不難,先備料切好蔥段、紅蘿蔔絲,蒜末。老豆腐切片乾煎或炸到表皮變色後備用。用花椒油(我都煉一大罐來用,很多菜都要用到)煎一下蔥(如果豆腐用炸的話,就跟著用炸的)上色,然後下紅蘿蔔絲,接下來下蒜末爆香後,下蠔油炒一下去腥味,加入高湯或水,然後加入糖,這味的糖我是喜歡多些,然後加入豆腐慢慢燒至入味後,芶薄次亮香油盛盤即可。這次第一次做,高湯的量抓得不太好,有點乾,配料量也是隨便配,紅蘿蔔絲也是昨天老媽用剩的,所以切法不合這道菜,下次再改進了。

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參與人數 1名聲 +10 精幣 +10 收起 理由
sam + 10 + 10 我也想吃吃看, 你家還是我家?

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發表於 2011-6-9 14:20:01 | 顯示全部樓層
从小就爱吃豆腐,只不过现在这边豆腐变了味了,再也没小时的那股味道了!
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發表於 2011-6-24 00:59:22 | 顯示全部樓層
看了照片我也想做
哈哈
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發表於 2011-8-11 11:17:43 | 顯示全部樓層
这个我也经常做`~不过没有楼主做的漂亮~~学习啊~
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發表於 2012-6-10 15:00:15 | 顯示全部樓層
老豆腐很不错的!
养生养颜!
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發表於 2012-7-18 00:28:53 | 顯示全部樓層
豆腐真是好東西,下次我也倣一個
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發表於 2012-12-19 12:01:12 | 顯示全部樓層
那豆腐 看起來好好吃唷 謝謝分享
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發表於 2013-1-10 23:47:22 | 顯示全部樓層
LZ勾起了我的食欲
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發表於 2017-7-11 21:34:56 | 顯示全部樓層
這個最下飯了 , 起碼可以配五碗飯
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發表於 2017-9-15 04:13:11 | 顯示全部樓層
蒋家店好菜,蒋家爱吃。
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發表於 2017-10-1 13:13:21 | 顯示全部樓層
顏色看起來不夠好
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