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[美食推薦] 淮山益肺高纖外脆內嫩不鬆散

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發表於 2020-3-10 17:39:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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日本自遊行暫時無法成行,今年錯過了日本的櫻花季,也別錯過日本的美食,大阪燒是當中的美味經典,不用到餐廳,自己做也是超簡單,隨意加入喜歡的材料,例如益肺、健脾及補氣的淮山,融合得毫無違和感


大阪燒(お好み焼き),也稱為什錦燒、御好燒或隨意燒,最基本的材料包括麵粉、水及雞蛋,配料可自由發揮,一般是椰菜、紅蘿蔔、豬肉片及海鮮等。隨著大阪燒進駐世界不同版圖,便徐徐地融合當地的飲食文化,衍生出例如泡菜大阪燒、燒肉大阪燒及拉麵大阪燒等,真正做到名副其實的隨意燒。




歷史悠久的御好燒風格,顧客多數是自己烘烤,除非另有要求,否則店員不會出現在顧客面前。每名客人自己燒一份,尺寸剛好飽肚。精心烤製煎餅後,塗上甜味的醬油或烤醬;擠上沙律醬;再灑海苔粉及木魚絲,將美味的層次昇華。若果做素食版的大阪燒,不妨以紫菜取締木魚絲,純素者也可將沙律醬改為無蛋沙律醬,一般在素食品商店中有售。


大阪燒的風格,多數是顧客自己烘烤,一人烤烤製一份,實在是一人餐提案之選。


前文提到隨意燒,不妨考慮加入淮山(別名山藥、長芋、薯蕷),為何要指定是它呢?首先,淮山是日本的常用食材之一,日本人喜歡把它磨成蓉用來伴飯吃,爽口不過黏性極重,味道偏淡但清新鮮甜。其次,淮山的濕度高、黏力強,為大阪燒內部保濕,即使外面烘至香脆乾爽,肉質仍是細嫩,也可以令大阪燒的結構不鬆散。再者,近期流行益肺的食材,從中醫角度看淮山,有補肺、益腎、健脾、益氣養陰、鞏固腸胃的效用,也是一般大眾常見及適合食用的食材,惟便秘者少食為佳。





淮山味甘,性平,歸脾、肺、腎經。有益氣養陰、補脾肺腎、鞏固腸胃的效用。溫熱感冒、腸胃積滯者及容易便秘者慎吃。

發表於 2020-4-3 21:02:10 | 顯示全部樓層
拿淮山来做大阪烧倒是没有试过,以后有机会可以尝试一下。淮山用来煲汤是很好的,现在出了一些不同的品种,有细细一根棍子一样的,切成小块之后还可以拿来炒菜。
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發表於 2020-4-10 11:55:02 | 顯示全部樓層
我覺得在西門町的老店吃簡簡單單的一碟淨淮山,已經回味無窮。實在非常喜歡淮山的口感。
日本壽司店有時也會推出小碟淮山,同樣美味得很!
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發表於 2020-4-10 18:20:05 | 顯示全部樓層
只會蒸著吃。
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發表於 2020-5-16 21:30:11 | 顯示全部樓層
減肥人士用淮山來做主食代替米飯,也是很不錯的選擇,還可以養顔補氣!
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發表於 2020-5-16 23:00:16 | 顯示全部樓層
吃過山藥燉湯和炒菜不錯沒吃過用山藥作的大阪燒,有機會試試
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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層
山藥淋上藍莓醬或者桂花醬當涼菜也很好吃。
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