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[美食DIY] 肉餅結實不易散4大貼士

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發表於 2020-3-6 17:36:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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鹹蛋蒸肉餅,一直都是深受歡迎的家常菜,其實不一定只有蒸的方法,將鹹蛋弄碎混合在肉中,再搓成肉餅煎,變成鹹蛋煎肉餅!對比用蒸的方法,煎香的鹹蛋跟肉汁豐盈的豬肉令整道菜倍添香口惹味,令人吃不停!

跟煎肉餅比較下,當然是蒸肉餅來得容易,亦有人會怕肉餅未放上易潔鑊前已經「解體」了。其實要煎出一碟不散的鹹蛋煎肉餅非常容易,只要掌握以下竅門煎肉餅時便不易散開,而且令肉餅的味道昇華!
(1)撻肉團至起膠|將所有調味料拌勻後,可用手拿起肉團於碗中來回撻,直至肉團起膠狀態,目的是增加其性黏,令搓肉餅時更容易成形及不易散開。
(2)雪櫃冷藏15-20分鐘|由於醃過的肉類在低溫狀態下會更入味,建議把醃料拌勻後放入雪櫃冷藏15-20分鐘,令肉團更入味。
(3)搓肉餅時切忌貪心|不要把肉餅搓得太大及厚身,否則烹調時會令面熟心不熟。
(4)下鍋後別經常翻動|應用小火煎香一面令肉餅定型後才反轉另一面,避免弄散
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