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[美食DIY] 牛肝蕈菇燉飯

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發表於 2013-4-10 20:00:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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由於燉飯很軟又成泥狀, 我媽說是歐式的稀飯><
呵呵..小妹不負責任亂煮分享!!

Risotto_material_600_480.jpg
準備材料如上圖示

Risotto_600450.jpg
開始料理 (看圖說故事)...

0.牛肝蕈清洗過後,泡溫水約30分鐘;之後取出牛肝蕈,浸泡的水保留

1.蒜頭,洋蔥切碎片;熱鍋後,加點橄欖油爆香蒜頭及洋蔥

2.待洋蔥呈現透明狀,加入你準備的菇類 (菇類切小片/塊)

3.約一兩分鐘炒出菇類香氣後加入義大利米(兩人食用約1.5米杯量,米不用洗過)

4.加入白酒及泡牛肝蕈的水淹過食材,小火燉煮並不時攪拌以防黏鍋

5.待鍋內水分被米吸收,再次加入泡牛肝蕈的水(或高湯)

6.注意義大米的烹煮時間,這次我用的Scotti Arborio需要約15-18分鐘的烹煮煮時間,在這段期間內反覆步驟5動作;因為我用得是不銹鋼底的不沾鍋,所以還有時間拍照,如果用非不沾鍋類,務必守在爐邊關注鍋內變化

7.時間到後熄火,加入起司(粉),海(岩)鹽,黑胡椒及九層塔碎即可裝盤食用!

燉飯可搭配的食材相當豐富,我是利用冰箱現有的時材料裡,剛好是菇菇燉飯,非常香,非常好吃~


亂煮完畢,逃~

評分

參與人數 3名聲 +40 精幣 +40 收起 理由
真平 + 10 + 10 好手藝!
mantosu + 10 + 10 我試了!!不錯吃!
sam + 20 + 20 久旱逢甘露, 正點

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發表於 2013-5-5 19:08:53 | 顯示全部樓層
賣相看起來不錯喔肚子餓了
這道料理在家做會不會麻煩啊
感覺是不太能離開鍋子要邊煮邊拌
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 樓主| 發表於 2013-5-7 11:33:31 | 顯示全部樓層
shinband520 發表於 2013-5-5 19:08
賣相看起來不錯喔肚子餓了
這道料理在家做會不會麻煩啊
感覺是不太能離開鍋子要邊煮邊拌 ...

你也可以再爆香後把全部東西都放進電鍋,用蒸的
只是這樣會吃到米心都透爛的米,是挺適合老人家跟小孩的
但就少了嚼勁的口感了..

料理的過程是一點都不麻煩的,有點像是大人版的家家酒 ^^

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參與人數 1名聲 +15 精幣 +15 收起 理由
toshinko + 15 + 15 我很贊同

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發表於 2013-5-7 20:36:34 | 顯示全部樓層
看著就這麼有食欲
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發表於 2013-5-8 03:29:44 | 顯示全部樓層
本文章最後由 真平 於 2013-5-8 03:31 編輯

我上次買了一罐牛肝菌來試味道,發現很像白蘭式雞精的味道,看來這個食材跟我是無緣了。不過手上還有剩一些,下次也來試試這道料理把它用掉,也許會有意外的驚喜。
話說這種米要到那裏買呢?
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 樓主| 發表於 2013-5-8 21:28:14 | 顯示全部樓層
真平 發表於 2013-5-8 03:29
我上次買了一罐牛肝菌來試味道,發現很像白蘭式雞精的味道,看來這個食材跟我是無緣了。不過手上還有剩一些 ...

真平大買的是乾燥的牛肝蕈嗎 ? 牛肝蕈跟雞肉一起烤得pizza超好吃的!

義大利米分三種,台灣比較普遍使用的是Arborio,一方面是取得較容易,二來是價格比較低些,在賣西餐食材的店應該都可以找到Arborio跟Carnaroli.

Arborio屬大顆粒品種,米粒圓胖,吸水性稍弱,米粒也比較容易煮爛,
但煮出來的燉飯比較黏,口感最濃稠厚實。

Carnaroli屬大顆粒品種,米粒細長,煮出來的口感較細緻綿密,
卻不會太過厚實,米粒較不容易煮爛,也更能保持完好形狀。

Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,
能夠保持米粒完好形狀。

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toshinko + 15 + 15 我很贊同

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發表於 2013-5-16 19:47:26 | 顯示全部樓層
又飽眼福了 。。
真心不錯   。。
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發表於 2013-5-17 21:38:59 | 顯示全部樓層
有好多菇好想吃  很好吃的感脚
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發表於 2013-5-21 12:11:27 | 顯示全部樓層
好像很厉害的样子!
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發表於 2013-5-22 10:49:29 | 顯示全部樓層
妹纸自己动手的??好女人 啊
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發表於 2017-9-15 01:01:13 | 顯示全部樓層

Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,
能夠保持米粒完好形狀。
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發表於 2017-9-28 15:45:48 | 顯示全部樓層
超強的!!你好厲害唷!!我要學起來做做看!!肚子餓了!!好想吃吃看你做的飯!!哈哈哈!
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發表於 2017-10-2 08:19:18 | 顯示全部樓層
應該是很鮮美的食物
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發表於 2018-5-19 05:16:35 | 顯示全部樓層
看起来留有食欲 真是厉害
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發表於 2018-5-31 15:57:39 | 顯示全部樓層
謝謝分享烹調步驟,我也來煮煮看吧!!!
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